Ravigottesaus zelf maken is makkelijker dan je denkt en het resultaat is zoveel lekkerder dan wat je uit een potje haalt. Met een paar verse ingrediënten heb je binnen een kwartier een romige, kruidige saus die je bij van alles kunt serveren.
Wat is ravigottesaus precies?
Ravigottesaus is een koude saus op basis van mayonaise, aangevuld met fijngesneden sjalot, verse kruiden, augurken en soms kappertjes. De saus heeft een frisse, licht zure smaak door de augurken, en een kruidige toon door bieslook, peterselie en dille of dragon. Het is een klassieke Nederlandse saus die je veel ziet bij vis, vleeswaren en broodjes.
Welke ingrediënten heb je nodig?
De basis van ravigottesaus bestaat altijd uit mayonaise en verse kruiden. Daaromheen kun je variëren, maar dit zijn de meest gebruikte ingrediënten:
- 4 eetlepels mayonaise
- 1 eetlepel crème fraîche (voor extra romigheid)
- 1 klein sjalotje, heel fijn gesneden
- 4 zoetzure augurkjes, fijn gehakt
- Een bosje bieslook, fijn gesneden
- 2 takken platte peterselie, fijn gehakt
- 1 tak dragon of verse dille
- Peper en zout naar smaak
Wil je de saus iets lichter maken? Vervang een deel van de mayonaise door Griekse yoghurt of extra crème fraîche. De smaak wordt dan wat frisser en minder zwaar.
Zelf ravigottesaus maken: stap voor stap
Het bereiden gaat snel. Zorg dat je alle ingrediënten klaar hebt liggen voordat je begint, want het snijwerk is het meeste werk.
- Snipper de sjalot zo fijn mogelijk. Grote stukken sjalot geven een scherpe smaak, kleine stukjes mengen beter en geven een subtielere smaak.
- Hak de augurkjes fijn. Dep ze eventueel even droog met keukenpapier zodat de saus niet te dun wordt.
- Snijd de kruiden fijn. Gebruik een scherp mes en snijd bieslook, peterselie en dragon of dille zo klein mogelijk.
- Doe de mayonaise en crème fraîche in een kom en roer ze glad.
- Voeg de sjalot, augurken en kruiden toe en meng alles goed door elkaar.
- Breng op smaak met peper en zout.
- Dek de kom af en zet de saus minimaal 15 minuten in de koelkast. Zo trekken de smaken goed in.
Waar past ravigottesaus goed bij?
Ravigottesaus is een veelzijdige saus. Je kunt hem bij veel gerechten serveren. Denk aan:
- Gerookte of gebakken vis, zoals zalm of haring
- Gekookte of gebakken kip
- Broodjes met vleeswaren of kaas
- Salade met aardappelen of eieren
- Rauwe of gegrilde groenten
De frisse, kruidige smaak past goed bij gerechten die zelf wat neutraal van smaak zijn. De saus geeft ze net dat extra tintje.
Tips om de saus nóg lekkerder te maken
Een paar kleine aanpassingen kunnen het verschil maken tussen een gewone en een heel goede ravigottesaus.
Gebruik altijd verse kruiden. Gedroogde kruiden geven een vlakkere smaak. Verse bieslook, peterselie en dille of dragon maken de saus levendiger en geuriger.
Laat de saus lang genoeg rusten. Een kwartier in de koelkast is het minimum, maar na een halfuur of langer zijn de smaken echt ingetrokken. Maak de saus dus bij voorkeur een beetje van tevoren.
Proef tussendoor. Heb je meer van de zure augurkensmaak nodig? Voeg nog een augurkje toe. Wil je de saus kruibiger? Doe er extra bieslook of peterselie bij. Ravigottesaus is makkelijk aan te passen aan je eigen smaak.
Kappertjes zijn een klassieke toevoeging die je ook kunt proberen. Ze geven een extra zoute, licht bittere smaak die goed combineert met de andere ingrediënten.
Hoe bewaar je zelfgemaakte ravigottesaus?
Bewaar de saus in een afgesloten bakje of pot in de koelkast. Zelfgemaakte ravigottesaus blijft zo twee tot drie dagen goed. Roer de saus voor gebruik even door, want de ingrediënten kunnen wat scheiden. Vries de saus niet in, want door het invriezen verandert de structuur van de mayonaise en wordt de saus waterig.
Veelgestelde vragen
Kan ik ravigottesaus maken zonder crème fraîche?
Ja, crème fraîche is niet verplicht. Je kunt de saus ook maken met alleen mayonaise. De saus wordt dan iets steviger en rijker van smaak. Wil je het toch wat romiger houden zonder crème fraîche? Dan kun je een schepje Griekse yoghurt gebruiken als vervanging.
Wat is het verschil tussen ravigottesaus en tartaarsaus?
Ravigottesaus en tartaarsaus lijken op elkaar, maar zijn niet hetzelfde. Tartaarsaus heeft meestal een wat zwaardere mayonaisebasis en bevat bijna altijd kappertjes en augurken. Ravigottesaus is lichter, kruidiger en bevat meer verse groene kruiden zoals bieslook, peterselie en dille of dragon. De smaak van ravigottesaus is frisser.
Kan ik ook kant-en-klare mayonaise gebruiken?
Ja, dat kan gewoon. Kant-en-klare mayonaise uit de supermarkt werkt prima als basis voor ravigottesaus. Wil je het helemaal zelf doen? Dan kun je ook zelfgemaakte mayonaise gebruiken, maar dat is niet noodzakelijk voor een goed resultaat.
Hoe fijn moet ik de ingrediënten snijden?
Zo fijn mogelijk. Kleine stukjes sjalot, augurk en kruiden mengen beter door de saus en geven een aangenamere textuur. Grote stukken kunnen overheersen en zorgen voor een ongelijke smaak. Neem dus even de tijd voor het snijwerk, want dat maakt een groot verschil in het eindresultaat.